Dal punto di vista della tecnica enologica, anche se per comodità si definiscono birre-champagne, bisogna precisare che quasi nessuna di queste grandi birre “fa la sboccatura”, operazione che consiste nel separare il vino dai residui (fecce e lieviti morti) della seconda fermentazione avvenuta in bottiglia (dégorgement) negli spumanti ottenuti con il metodo champenoise...
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